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    汕頭和必興食品科技有限公司 0754-85572346 13925442718 sthbx888@126.com 汕頭市金平區岐山路15號

    到底什么是4D?

    餐飲酒店4D食品安全現場管理體系又稱四個到位現場管理體系(以下簡稱4D現場管理)。

    它是把企業中所有物品、設備和所有人的行為,全部規范統一,并通過明確標示直觀體現的,可以促安全防事故、降成本升利潤的一套系統標準;更是達到這種標準的簡單、更有效的方法。


    餐飲酒店也為什么要做4D?

    1、食品安全衛生在顧客的心智中的力度不斷加強。

    2、對食品的安全衛生已經出臺“四個更嚴”,讓餐飲企業不得不重視食品安全衛生。

    3、餐飲酒店業現場管理一直以來的不規范導致企業浪費比較嚴重,酒店的運營成本也隨之加大,使餐飲企業的利潤一直都處于低迷狀態。

    4、餐飲酒店的備貨量大,積壓的資金流也比較大,造成原材料的變質,損壞、浪費,也使得資金積壓,食品原材料的質量不穩定性。

    5、員工的素質決定企業的素質,員工的行為規范,讓企業的發展更加穩定!


    4D的目標是什么?

    安全 — 事故降至更低,甚至為“0”!

    衛生 — 一塵不染,無死角,有效防止細菌傳播!

    品質 — 客戶滿意度100%!

    效率 — 全員3-30秒取放所需物品!

    形象 — 塑造品牌形象,樹行業標桿!

    成本 — 降低損耗,提升純盈利!

    4D管理體系介紹,細分每步操作流程


    1D—整理到位

    定義:判斷必需與非必需的物品并將必需物品的數量降低到更低程度,將非必需的物品清理掉。必需品以更低安全用量明確標示、擺放整齊;做好清潔。

    目的:把“空間”騰出來活用并防止誤用。整齊、有標示,不用浪費時間尋找東西30秒找到要找的東西;清除工作場所各區域的臟亂,保持環境、物品、儀器、設備處于清潔狀態,防止污染的發生。


    做法:

    1、對所在的工作場所進行全面檢查;

    2、制定需要和不需要的判別基準;

    3、清除不需要物品;

    4、調查需要物品的使用頻率、決定日常用量;

    5、根據物品的使用頻率進行分層管理。


    2D—責任到位

    定義:衛生、設備、服務、安全,責任到人制度上墻。

    目的:本著誰管誰負責、誰使用誰負責、誰檢查誰負責的原則,把工作流程化、把流程形象化和數字化,給于日常工作清晰的指導。


    做法:

    1、對可供放的場所和物架進行統籌(劃線定位);

    2、將物品在規劃好的地方擺放整齊(規定放置方法);

    3、標示所有的物品(目視管理重點)。


    達到責任到位的四個步驟;

    1、分析現狀

    2、物品分類

    3、儲存方法

    4、貫徹貯存原則


    3D—培訓到位

    定義:連續、反復不斷地堅持把前面2D內容及辦法,采取多種形式培訓新老員工,讓員工時刻牢記4D,使之深入人心。

    目的:上對下、老對新、后臺對前臺,通過培訓使員工改變并樹立正確的思想意識,養成工作規范認真的習慣。


    做法:

    1、認真落實前面2D 工作;

    2、分明責任區,分區落實責任人;

    3、視覺管理和透明度;

    4、制定稽查方法和檢查標準;

    5、維持4D意識。堅持上班4D 一分鐘,下班前4D五分鐘,時刻不忘4D;

    6、制定共同遵守的有關規定,持之以恒;堅持每天應用4D,使4D成為日常工作的一部分;

    7、加強4D現場管理:每季度周為“ 4D加強周”,納入質量檢查的內容。

    8、每月一總結,全體員工培訓到位。


    4D—執行到位

    定義:在培訓到位的基礎上,進行通過全員互動,用科學的監督系統將4D現場標準長久保持。

    目的:實現現場的整齊劃一,整潔有序,真正發揮4D現場管理的效用,使員工養成堅持的習慣。

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